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        捞出来，换上冷水下锅，加入一个调料包，用网兜包住，里面有生姜，八角，还有香叶等几味草药，一起下锅煮。为了防止粘锅，锅底垫上了一个铁架。

        这一煮就是两个小时，起锅的时候，天都擦黑了。

        猪头肉捞出来，先晾凉了。

        李母舍不得这一锅汤，切了几棵酸菜，烩上了。

        猪头肉凉了之后，李卷土开始拆骨剃肉。

        这时候就用到了一个特制的工具，压干豆腐的夹板。

        夹板底下垫上纱布，将猪头肉切成薄片，一层一层码好，一层猪头肉，一层猪耳朵，一层猪头肉，一层猪舌头，每一层之间，撒上点精盐，涂上点大酱。

        然后盖上盖板，开始加压，简单方法就是用大石头压上。

        随着不断加压，有油脂不断滴落下来。

        李母用个大盆子在下面接着，这个绝对不能浪费了，猪油可是好东西。

        “都别守着了，明天早上才能吃呢。”

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