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        “苏姑娘，丸子可以直接在手心里揉好就成了，为何你要两只手来做呢？”

        郑大厨看到这个举动觉得奇怪，难道特殊的方式会让丸子变得更好吃吗？

        四喜丸子最重要的是如何调制肉馅，至于其他的，搅拌和成型，都是一些小技巧罢了。

        苏清欢没有必要隐瞒，实话实说，“这样交替的摔打它，会让肉馅变得更有弹性更结实，而且下锅炸的时候不会散开，成型也好看。”

        “怪不得，我每次做，只要下锅，碰到热油，它的表面就会裂开，然后只能把外面那层去点，留里面的，而且不圆。”

        去掉表皮的时候，力度肯定不均匀，就会到导致多多少少的粘连下去一点肉，炸出来的形状大部分成了椭圆形。

        一开始郑大厨以为是自己的技术问题，直到他跑了两个酒楼点了四喜丸子，小二把菜一端上来，他就明白了。

        不是他的原因，这两个酒楼的四喜丸子也是外面坑坑洼洼，看来和自己遇到的问题一样。

        外表不好看，里面好吃就行，客人来吃饭图的是口感味道，很少有人嫌弃它瞅。

        当然也不妨碍真的有那种人，比如在二楼包间的那种客人，有好几个跟陈管事提过意见，菜的外观一定要保证好，带朋友来吃饭也有面子。

        所以他看到苏清欢在揉丸子的时候，才忍不住问一嘴，能解决这个油炸散开的问题最好了。

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